靖江猪肉脯是一种非常有名的零食小吃之一，猪肉脯也是靖江的一大特产，可能到过靖江的人都吃过，猪肉脯色泽新艳、味道鲜美，如今已经远销日本、俄罗斯以及香港等地区。别看猪肉脯都是一片片的猪肉，就小看了它，事实上猪肉脯的制作工艺是非常复杂的，同时也是非常严格的，不管是从选料还是从制作工艺上说，猪肉脯都是一种不可多得的珍贵食品。下面就详细介绍一下猪肉脯的制作过程。

       首先便是选料，猪肉脯的原料都是选择新鲜优质猪肉后退部分，然后将肉中皮、筋、膘全部剔除，只留下纯碎的瘦肉为基本原料。其次便是将原料全部切成薄片，再用白糖、特级鱼露和鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，需要注意的是鱼露的质量一定要够好。最后便是将这些肉片烘干，在经过后续的压平、修剪、包装等工序之后，猪肉脯才能出厂上市。